もりのいえ　山暮らし日記

一昨日はカミさんが勤めていた安曇野のシャロム・ヒュッテという宿に泊まりました。
ここの営業は3月中旬頃から晩秋までなので、今はお休み中です。
まだスタッフもやって来ない、のんびりとした中で過ごさせていただきました。
ここでの話も書きたいけれど、これはまた次の機会に・・・。

さて、昨日、面白い飲食店に行きました。
長野県飯田市にある「天神坂」さんです。
店主・松永モモ江さんが書かれた本をカミさんが大好きで、
前から「行きたい。行きたい。」とねだっておりましたので、
今回の旅の帰りに立ち寄りました。

事前に電話すると、普段は夜だけの店で、昼は予約制とか。
カミさんから聞いた話から、「自然食料理研究家」というイメージが出来ていたので、
「何で夜の店？」と怪訝に思いましたが、ともかく昼の予約が取れたので向かいました。

いざ着いてみると、店は街の中心近くにあり、店構えも普通の居酒屋です。
少々拍子抜けです。
店内に入ると、おばさんが一人で準備してました。松永さんです。
「どうぞ、どうぞ。今日はあんたたちだけだから、広く座ってね。」と
とても気さくです。
私の姿を見るなり、「あんた、商売人かい？」と聞かれました。
たしかにこの先、店をやろうとしていますが、
こういうタイプの店とは全く異なりますので、
とりあえず「いいえ。」と答えておきました。

さあて、いざ席に座ると、とにかく陽気でよくしゃべる方です。
でも手はしっかりと動いている。
出てきた皿を書き出します。


・ザザムシの空煎り、ノビルの味噌和え、ナズナのサバ缶和え（写真）
・サワガニの甘煮
・フキミソ
・馬刺し
・馬肉ステーキ
・セリの根の天ぷら
・長芋の豚肉巻き揚げ、ちじみほうれん草の油揚げ巻き揚げ
・ちじみほうれん草とキノコのソテー
・モロコの揚げ煮
・生ピーナッツのかき揚げ
・ネギヌタの海苔わさびマヨネーズ和え
・フキノトウご飯
・豚入り味噌汁
・タクアン

お見事でした！料理も美味いし、話もうまい。
「遊びの心が大切よ。旬の食材で遊び、器で遊び、会話で遊ぶの。」
「その日に授かったものを出すのよ。私は客の顔を見てから何を出すか決めてるわ。」
「水も油もその場で使い切る程度しか使わないし、使い回すのよ。」・・・

いちいち感じ入ります。それをまたいちいちメモをとるものだから、
やっぱり普通の客じゃないと思ったかもしれません。
でも全く嫌な顔をせず、逆に
「あなたたち、店を開きなさいよ。教えてあげるから。」と言ってくれました。
いやぁさすがです。

もともとは床屋だったのが47歳で調理を始め、52歳で今の店を出し、現在61歳とか。
床屋の性分で、「すぐに仕事を終わらせなきゃならない」ところが
今の店で生かされているらしい。
私的にはちょっとしゃべり過ぎる人かなという印象も持ちましたが、
でもこれから頼りにしようかな？
月に二回はマスコミに登場するという松永さん。
あっちこっちに引っ張りだこらしいですが、
私もこれを機にいろいろ指導をしてもらいたいです。
ご馳走様でした。