2016.02.16
本日、【もりのいえ お醤油倶楽部】メンバーにより、「塩切り」と呼ばれる醪(もろみ、諸味)の仕込み作業がありました。

例年は麹屋さんから麹を買い取り、この塩切り作業をもって、お醤油づくりがスタートします。

ところが今年は違いました。ご縁あり、麹づくりから関わらせていただけることになったのです。

麹づくりが始まったのは一週間前から。

麦を炒り、粉砕し、種菌を加えました。
一方、大豆は洗って、蒸しました。
それらを合わせ、麹室へ。
麹の手入れをしながら温度管理。

それぞれの作業は、まるで神事に関わっているかのような素晴らしい体験でした。

そして今朝、見事に花が咲いた麹たちと出会いました。
この神秘に関わらせていただけたことに感謝です。
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そして本日の塩切り作業を迎えました。
これまでのお醤油づくりでさえ感動だったのに、今年はより思い入れが深まりました。
もろみ達、存分に育っておくれ。
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